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这绝对是合肥最正宗的潮汕火锅 再不去可能就排不上队了!

在潮汕当地,火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉,这是潮汕牛肉美味的源头,现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失,从而保证牛肉的最佳口感。潮汕火锅锅底汤头讲究“清”,百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。

在合肥,一说到火锅店,那叫一个遍地开花,出门5公里必有一家川渝火锅店,四川的,重庆的,北京的,上海的,比比皆是!!!就这样满大街的火锅店,还是将近有7成合肥人不知道如何吃火锅,甚至不知道香油怎么吃!

既然说到火锅,想必大家吃的最多的就是川渝火锅!事实上在中国,火锅又分为好几种,四川火锅,重庆火锅,北京涮羊肉,还有大杀气的广东潮汕火锅,按照合肥人的重口味,川渝火锅早已在合肥安营扎寨,大杀气的潮汕火锅在合肥却屈手可指,再说到好牛肉,哥只有毫不犹豫的“安利”这家潮汕火锅啦!

广东人,是“全球最会吃排行榜”排名第一位。而广东人的火锅,则是你这一生不容错过的美味,不像川味火锅的霸道,广东“打边炉”的阴柔美会完完全全让你死心塌地的爱上它。

被国际美食家蔡澜先生称为“老食煞”的郑宇晖说过:唯有潮汕牛肉打边炉,才能代表潮汕!

其他的不多说了,下面进入正题

这家潮汕火锅店,一进门就是一个明档操作空间,整个玻璃面前挂着全是肉肉肉肉肉,别怀疑你的眼睛,这就是跟肥东二十埠菜市场一个样,所有的牛肉全部是现切现摆,百分之百保证纯正新鲜黄牛肉!

牛肉的种类多的简直数不过来,肉虽好,切肉师傅的手上功夫却也是十分紧要。店里的师傅都是从潮汕地区特意请来,一头牛摆在面前,师傅们从剔肋骨到取肉,可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位,不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。

在潮汕当地,火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉,这是潮汕牛肉美味的源头,现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失,从而保证牛肉的最佳口感。

潮汕火锅锅底汤头讲究“清”,百分之百用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。

为什么这家潮汕火锅会有红汤锅底?因为更多的考虑合肥人的重口,清汤较难适合大家的胃口,所以特此请了重庆的大师傅,熬制了红油火锅底料,这也是绝配啊!

下面奉上涮牛肉时间秘籍

如何正真的吃好潮汕火锅?

吃货们,请切记!

嫩肉

牛的什么部位最好吃?最特别?最不一般?如果是正宗的潮汕人,脱口而出的必然是胸口、五花趾、脖仁这些牛肉中的精华。由于产量少,这些品种在一般的市场上非常难买得到,通常只能在火锅店或者其他餐馆才能享用。

三花趾

五花趾

后腿对应三花腱的部位,但更加稀少。筋比三花腱更多,纹路也更明显,口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好。

匙仁肉

匙仁是牛靠下的部位,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。

雪花肉

吊龙肉

吊龙则是依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉,这两个部位的牛肉虽然没有过多的脂肪所带来的肥香口感,但能让人将牛肉本来的鲜甜尝个明明白白。

嫩牛肉

牛舌

肉质神奇之处就在于,用于涮火锅通常切的比较薄,因此烫过后特别脆,而如果在日式烧肉中厚切,却异常柔软鲜美。

胸口朥

这种胸膜部分的牛肉在合肥十分少见,白白的乍一看很像是肥油的肉片,下锅煮了五分钟之后,变得口感脆爽又带着少许韧劲,油香十足却又毫不肥腻。更特别的是,和其他部位的牛肉不同,胸口越煮越香脆,不用担心烫煮的时间,可以开心地从头吃到尾。

手打牛肉丸

手打牛肉丸可是功夫活,举着2根3-4斤的铁锤,重重捶打砧板的腿肉条,40分钟直到黏软成肉浆,拌匀了盐和胡椒调味,再从虎口挤出成丸子,丢进热水里成型。

用火锅弃之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸历史久远,但真正成名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“撒尿牛丸”,潮汕地区是“爽口牛肉丸”

牛肉丸也都是店内师傅们每天现打的,吃起来口感粗糙一些,但弹脆可口,咬开后,满满的油香汁水但口感更脆更为丰盈。

沙茶酱(必吃)

沙茶酱,在福建广东是必不可少的餐桌调料,沙茶酱的原料里,有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料,鲜味逼人,口味复杂浓郁。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱,但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱,不论颜色还是口味都来得较为清淡,甜味稍多些、辛辣度更低,我觉得这样刚好,与牛肉的鲜味补充提升,又不会太抢戏。

牛毛肚

潮汕卤水

这里的潮汕卤水香味浓,不带甜感,香里面透着一丁点焦糖的味道但不多,带有明显的酱油糖分;卤水以口感为先,即便是潮汕卤水也不尽相同,潮州卤水着重香料配搭,汕头卤水口味最清淡。牛舌,鹅肉也比较咸鲜,需要蘸一些白醋,才更加体现本味。

牛肉肠粉

这家肠粉绝对是一绝,肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,酱油口味在潮汕来说也算比较地道的,一口一个肠粉那绝对不在话下!

别以为到了这里就结束了

除了牛肉还有海鲜哦~

鲍鱼

珍宝蟹

鳗鱼

“最壕的打边炉”

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